1、材料：普通面粉300克、水100克、酵母3-4克、细砂糖20克、鸡蛋1个、花生油25克、盐少许、面粉（油酥）30克、糖（油酥）30克、花生油（油酥）50克。

2、把面粉、糖、盐放入面粉搅拌下，放酵母也搅拌下，打入鸡蛋搅拌均匀，加水和成面团。

3、把刚才和的面团加入花生油和至光滑。用白塑料袋或者保鲜膜包住发酵。发酵两倍大就可以了。

4、面团发酵好了。接着做油酥，把面粉和糖放入盆里搅拌均匀。锅里加油，油热后一边搅拌一边倒油。

5、把发酵好的面团从盆里取出，揉下（排下气），分成了两个面团。用擀面杖擀下，注意两边薄中间厚。这样包酥不容易破酥，然后取一大半的油酥放擀好的面上进行包制。

6、包好的油酥面团用擀面杖。先轻轻的把面皮里面的油酥压均匀，然后进行擀制。擀成大片后，再折叠，三叠，进行擀制，重复三次即可。经过重复三次的折叠后，擀成长方形的面片。用刀把两边不整齐的边切掉，再面片上用刀切成三角形。取一个切好的面片，在宽的中间划一刀。把切开的面往两边，接下来一直往上卷。卷好，包酥的牛角酥就做好了。

7、把包酥的牛角酥进行二次发酵。然后预热烤箱上下火150℃5分钟。发酵好的牛角酥抹上蛋液，放进烤箱，下火160℃，上火150℃25分钟。美味的牛角酥就可以吃了！