1、购买鱼头时，请将鱼头切成块，清洗干净，控制水分。

2、加点盐，一点糖，一勺蚝油，两勺海鲜酱，一点胡椒粉和生粉，用手拌匀，腌30分钟。

3、把小洋葱切成两半，剥去两个蒜头皮，把姜切成薄片。

4、把葱和香菜切成块，放在一起用。

5、烧热砂锅，加入一些花生油，加入大蒜和洋葱，炒香，然后加入姜片炒。

6、把腌好的鱼头放进砂锅里，然后盖上盖子烤10分钟。打开锅盖，加入腌鱼头酱，再加入洋葱和香菜，盖上盖子烤3分钟。

7、在锅盖边缘倒上高白酒，烧完后熄火，再烤1分钟熄火

8、打开盖子后，把热油倒在桌子上。