1、茄子洗净。

2、去皮，切条。茄子皮可以留着凉拌。

3、盆里加淀粉、面粉，比例差不多为1:2，再加少许泡打粉，混匀。

4、加水调成糊，稠度和酸奶差不多。

5、加入茄条抓匀。

6、锅里注油烧热，油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。

7、中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。

8、金针菇切掉根部，洗净，抖散。

9、入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。

10、锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。

11、加蚝油，生抽，炒匀炒香。

12、下金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。

13、汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。

14、加水淀粉勾芡。

15、继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。