1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼。草鱼一般是比较大的，而且鱼肉厚实，制作鱼片也比较容易。

2、材料：草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜。

3、制作：首先将鱼洗干净，然后去头去尾鱼头留着备用。然后刀斜着切掉鱼骨备用，然后将剩下的鱼肉切成薄片。将一勺盐倒到鱼肉中，轻搓一下，然后用水多搓洗几次，多洗几次至鱼肉变的透明即可，这样鱼肉更有口感，而且吃起来很清爽。鱼片洗好了之后，沥干水分，加入少量的食盐、白胡椒、干淀粉和少量蛋清，用手抓匀，腌制大约20分钟。

4、首先将之前切下来的鱼头和鱼骨用清水清洗干净，这是可以让鱼汤变成奶白色的一个小窍门。

5、将酸菜切成丝，焯水捞出备用。然后将辣椒切成段，生姜切片。

6、起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，出香味后，将鱼头和鱼骨下锅炒至变色，再放入酸菜继续炒1~2分钟，再倒入开水，开水淹过鱼肉，再多加一些开水。这里要注意，一定要使用开水，这样煮出来的鱼肉会更紧实。

7、大火烧开之后，转中火煮20分钟至鱼汤变白，加入少量的盐。把汤中的鱼头鱼骨和酸菜捞出铺在碗底。然后继续转大火，鱼片再一点点的放入，鱼片如果切的比较薄的话，稍微烫直变色即可。