食材：

耗儿鱼500克，香芹100克，泡椒30克，泡姜20克，蒜3瓣，花椒3克，豆瓣酱，料酒，盐，白糖。

步骤：

1.耗儿鱼洗净，放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟，香芹洗净切段，泡椒切小段，泡姜切丝，蒜切片；

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺炒出红油；

3.放入泡椒、泡姜、蒜片、花椒炒香，放入耗儿鱼翻炒均匀，加入适量清水煮开，放入盐半勺、白糖1勺中火烧6分钟；

4.汤汁收干时放入芹菜翻炒，放入1勺鸡精炒匀后即可出锅。