1、紫薯去皮洗净切小块，上锅蒸熟后捣成泥。

2、将鸡蛋打入碗中，加入2g左右的玉米淀粉、适量白糖和少许清水搅拌均匀，然后过筛到另一个碗里。

3、平底锅烧热，刷上薄薄一层油，然后收蛋液倒入锅中，快速晃动蛋液，让蛋液铺满锅底。

4、将蛋饼煎两面金黄，即可出锅。然后把准备好的紫薯泥抹在蛋饼上。

5、从一头卷起，然后切断，装盘即可食用。